Comment cuire des bigorneaux ?

Bigorneaux et autres fruits de mer © Stijn Bigorneaux et autres fruits de mer © Stijn

Le bigorneau est un gastéropode qui vit entre 0 et 60 mètres de profondeur. On peut les pêcher assez facilement lors de marées basses, sous des algues brunes ou directement sur les rochers.

Souvent ignoré et laissé de côté, ce coquillage est pourtant un met de choix lorsqu’il est bien cuit. Que ce soit dans la composition d’un plateau de fruits de mer ou en apéritif avec du pain-beurre ou encore un peu de mayonnaise, et lorsqu’il est parfaitement cuit, le bigorneau en régalera plus d’un !

Les bigorneaux n’exigent aucune préparation préalable de nettoyage, vous pouvez cependant les rincer si vous les avez ramassé vous-mêmes afin d’enlever le sable éventuel.

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Ingrédients

  • Sel
  • Poivre
  • Laurier

Instructions

  • Mettre dans la casserole 3 grosses cuillères à soupe de sel, 3-4 tours de moulin à poivre et 1 à 2 feuilles de laurier.
  • Mettre les bigorneaux dans la casserole.
  • Puis couvrir d'eau froide en dépassant d'environ 1 cm au dessus des bigorneaux.
  • Chauffer à feu fort, et penser à remuer de temps en temps.
  • Attendre les premiers bouillons et faire cuire exactement 2 minutes 45.
  • Dès la cuisson terminée, égoutter immédiatement. En effet, si l’on n’égoutte pas immédiatement, le bigorneau continue à cuire dans l’eau de cuisson.

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