Couper les pommes épluchées en petits morceaux. Arroser avec le jus de citron. Réserver dans un saladier.
Dans une casserole, composer un sirop léger avec le sucre et l’eau. Ajouter la Manzana. Verser le sirop sur les pommes.
Laisser macérer entre 12 et 24 heures.
Mixer les pommes de manière à obtenir une préparation granuleuse. Verser dans un plat creux et placer au congélateur.
Toutes les 30 minutes, gratter à l’aide d’une fourchette. Renouveler l’opération plusieurs fois jusqu’à l’obtention d’un granité. Ajouter une goutte de liqueur de Manzana.
Sablé breton
Ajouter aux jaunes d’œuf du sucre et du beurre à température ambiante. Travailler au fouet dans un bol. Une fois le mélange blanchi et homogène, agrémenter d’une pincée de fleur de sel.
Ajouter la farine tamisée avec la levure et travailler rapidement à la spatule.
Cuire les sablés dans des moules ou sur une plaque, dix à douze minutes dans un four préchauffé à 180°C. Détailler à l’emporte-pièce pour obtenir la forme désirée dès la sortie du four.
Gelée de pomme et citron vert
Chauffer légèrement le jus de pomme et ajouter la poudre d’agar-agar, porter à ébullition. Réserver au frais.
Glace sablé breton
Emietter finement les palets bretons.
Dans un saladier, mélanger à la crème anglaise, sirop de glucose puis à la crème semi liquide. Verser dans la sorbetière l’ensemble et turbiner pendant 30 minutes. Placer au congélateur.
Dresser en fond la gelée et le sablé breton émietté. Déposer dessus la glace et le granité. Ajouter quelques morceaux de sablés et de pommes sur la glace.
Merci beaucoup trop contente d’avoir des recettes de la Bretagne où je vai en vacances depuis plus de 25ans