Recette de la Pomme d’Adam dans tous ses états et son sablé breton

Recette de la pomme d'Adam et son sablé breton-recette dessert breton

 

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Ingrédients

Pour le granité

  • 2 pommes Granny
  • 150 ml eau
  • 50 g sucre
  • 1/2 citron
  • 5 cl Manzana

Pour le sablé

  • 3 jaunes d'oeuf
  • 90 g sucre
  • 100 g beurre demi-sel
  • 140 g farine
  • 3,5 g levure chimique
  • 1 pincée sel

Pour la gelée de pomme

  • 1 g agar-agar
  • 170 g palets bretons
  • 50 cl crème anglaise
  • 10 cl crème semi-liquide
  • 2 c. à soupe sirop de glucose

Instructions

Granité aux pommes et Manzana

  • Couper les pommes épluchées en petits morceaux. Arroser avec le jus de citron. Réserver dans un saladier.
  • Dans une casserole, composer un sirop léger avec le sucre et l’eau. Ajouter la Manzana. Verser le sirop sur les pommes.
  • Laisser macérer entre 12 et 24 heures.
  • Mixer les pommes de manière à obtenir une préparation granuleuse. Verser dans un plat creux et placer au congélateur.
  • Toutes les 30 minutes, gratter à l’aide d’une fourchette. Renouveler l’opération plusieurs fois jusqu’à l’obtention d’un granité. Ajouter une goutte de liqueur de Manzana.

Sablé breton

  • Ajouter aux jaunes d’œuf du sucre et du beurre à température ambiante. Travailler au fouet dans un bol. Une fois le mélange blanchi et homogène, agrémenter d’une pincée de fleur de sel.
  • Ajouter la farine tamisée avec la levure et travailler rapidement à la spatule.
  • Cuire les sablés dans des moules ou sur une plaque, dix à douze minutes dans un four préchauffé à 180°C. Détailler à l’emporte-pièce pour obtenir la forme désirée dès la sortie du four.

Gelée de pomme et citron vert

  • Chauffer légèrement le jus de pomme et ajouter la poudre d’agar-agar, porter à ébullition. Réserver au frais.

Glace sablé breton

  • Emietter finement les palets bretons.
  • Dans un saladier, mélanger à la crème anglaise, sirop de glucose puis à la crème semi liquide. Verser dans la sorbetière l’ensemble et turbiner pendant 30 minutes. Placer au congélateur. 
  • Dresser en fond la gelée et le sablé breton émietté. Déposer dessus la glace et le granité. Ajouter quelques morceaux de sablés et de pommes sur la glace.

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