Recette des filets de maquereaux braisés à la rhubarbe

Recette bretonne-filets de maquereau braisés à la rhubarbe par Nathalie Beauvais

 

Portions : 6
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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure

Ingrédients

  • 6 maquereaux levés en filets et désarêtés
  • 500 g côtes de rhubarbe
  • 4 échalotes
  • 20 g beurre
  • 25 cl crème fraîche
  • sel et poivre

Instructions

Préparation des légumes

  • Éplucher, laver et émincer finement les côtes de rhubarbe. Éplucher, laver et ciseler finement les échalotes. 
  • Dans une casserole, verser le beurre et faire revenir sur un feu moyen les échalotes pendant 5 minutes.
  • Ajouter les côtes de rhubarbe (mettre de côté 50 g de côtes émincées pour la décoration), bien mélanger et mouiller avec de l’eau à mi-hauteur de la rhubarbe. Saler et poivrer légèrement. Cuire à couvert sur un feu moyen pendant 15 min.

Cuisson du poisson

  • Préchauffer le four à 250°C. 
  • Dans un plat à gratin, étaler la préparation à base de rhubarbe, poser par-dessus les filets de maquereaux côté peau dessus. Assaisonner et napper le tout avec la crème fraîche. Glisser le plat dans le four et laisser cuire 10 min. 

Dressage du plat

  • Dresser les filets de maquereaux sur un joli plat, napper avec la sauce et parsemer l’ensemble avec la côte de rhubarbe émincée mise de côté pour la décoration. Déguster aussitôt avec des pommes de terre cuites à l’anglaise.

L’idée de Nathalie

– L’association rhubarbe-maquereau peut vous sembler bizarre mais ça marche : la rhubarbe apporte une touche d’acidité à la sauce qui allège le maquereau, poisson gras par excellence.

– Vous pouvez aussi remplacer la rhubarbe par des groseilles à maquereaux, l’effet sera comparable.

– Quant aux feuilles de rhubarbe (riches en acide oxalique particulièrement toxique), évitez de les cuisiner au risque de vous empoisonner

Recette proposée par Nathalie Beauvais – Restaurant Le jardin gourmand à Lorient

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