Recette du caramel au beurre salé

Recette bretonne-recette typique-caramel au beurre salé

 

Portions : 1 pot
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Ingrédients

  • 300 g sucre semoule
  • 300 g crème fleurette (30% de matière grasse minimum)
  • 200 g beurre demi-sel
  • 1 gousse vanille

Instructions

  • Mettre un fond de sucre (3 c. à soupe) dans une casserole et faire chauffer à sec. Choisir la couleur et l’amertume du caramel en laissant plus ou moins brunir. Puis ajouter le reste du sucre en 3 ou 4 étapes.
  • En parallèle, faire tiédir la crème avec les grains de vanille et la gousse.
  • Le caramel est cuit lorsqu’il commence à fumer.
    Stopper la cuisson en ajoutant petit à petit, et en plusieurs étapes, la crème (sans la gousse !).
  • Ajouter le beurre lorsque le caramel est à moins de 40°C (au-delà, le beurre se désintègre !).
  • Utiliser un mixeur plongeant pour bien mélanger le caramel sans y ajouter d’air.
  • Déguster tiède pour un caramel fondant…

Notes

Et pour un caramel encore plus gourmand, incorporer 100g de chocolat noir (60% minimum et d’une grande marque du Rhône-Alpes si possible), entre la crème et le beurre, lorsque le caramel est à moins de 50°C (au-delà, le chocolat se désintègre).

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