Recette du gâteau de Plouhinec

Recette bretonne-recette du gâteau de Plouhinec, gâteau à la noisette

 

Portions : 6 personnes
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Ingrédients

  • 120 g blancs d’œufs (4 œufs)
  • 200 g sucre semoule
  • 100 g beurre
  • 1 pincée sel de Guérande gris moulu
  • 100 g farine de blé type 65
  • 100 g noisettes en poudre + 20g pour le moule

Instructions

  • Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6)
  • Dans la cuve du batteur, au fouet (ou à la main dans un saladier), faites monter les blancs, sans trop les serrer, en ajoutant régulièrement le sucre.
  • Verser très délicatement le beurre fondu (mais froid) puis la farine, les noisettes en poudre et la pincée de sel.
  • Verser dans un moule préalablement beurré, enduit de poudre de noisettes.
  • Saupoudrez de sucre glace et enfournez environ 30 minutes

Le conseil du pâtissier, Eric Jubin :

  • Vous trouverez difficilement de la poudre de noisettes de qualité dans le commerce. Procurez-vous des noisettes biologiques ou ramassées par vos soins, et pulvérisez-les vous-même. Dans tous les cas, évitez d’acheter des noisettes blanchies (entières ou en poudre) car l’opération d’émondage est très souvent réalisée chimiquement.

Recette proposée par Eric Jubin – La Chocolaterie de Pont-Aven dans l’ouvrage Vive les desserts, aux éditions Trop Mad !

2 Replies to “Recette du gâteau de Plouhinec

  1. Pour moi, c’est un plagiat de la recette du gâteau creusois que j’ai découvert dans le Massif Central il y a plus de 40 ans.

    1. Bonjour Yolaine. Il s’agit d’une recette de Eric Jubin, chef breton. Chaque région est riche de ses spécialités culinaires, qui peuvent parfois en inspirer d’autres ! C’est sûrement le cas du gâteau creusois, rebaptisé gâteau de Plouhinec par Eric Jubin (auteur du livre « vive les desserts ! »).

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