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Tartelettes aux fraises à la mousse glacée sur sablé breton

Une tartelette revisitée aux fraises avec un sablé breton qui remplace la traditionnelle pâte sablée sur une mousse glacée.
Temps de préparation1 h 40 min
Temps de cuisson20 min
Temps total2 h
Type de plat: Dessert
Cuisine: Bretonne
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Le sablé breton

  • 400 g de farine
  • 200 g de beurre ramolli
  • 160 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d' oeufs
  • 16 g de levure chimique

Mousse glacée à la vanille

  • 160 g de sucre en poudre
  • 120 g de jaunes d'oeufs
  • 35 cl de crème fraîche liquide
  • 20 cl de lait entier
  • 2 gousses de vanille

Pour le dressage :

  • 500 g de fraises
  • 2 c.à soupe de confiture de fraises

Instructions

Préparation des sablés bretons

  • Faites préchauffer le four à 170 °C (thermostat 5-6).
  • Mélangez le beurre demi-sel (préalablement ramolli) avec la farine et la levure.
  • Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et les graines de la gousse de vanille puis ajoutez-y votre préparation au beurre/farine/levure et mélangez bien.
  • Étalez la pâte et déposez-la entre 2 morceaux de papier sulfurisé en lui donnant une hauteur d'environ 2 mm : placez la pâte au frigo durant un quart d'heure.
  • Avec un emporte-pièce rond, formez 6 cercles de pâte d'environ 10 cm de large.
  • Faites cuire les cercles pendant environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un sablé bien doré.

Réalisez la mousse glacée à la vanille :

  • Dans une casserole, faites bouillir le lait entier avec 2 gousses de vanille ouvertes.
  • Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre et versez le lait vanillé par dessus puis remuez bien.
  • Transvasez à nouveau le mélange dans la casserole : remuez régulièrement jusqu'à l'obtention d'une température de 83°C (aidez-vous d'un thermomètre de cuisine).
  • Fouettez le tout au batteur jusqu'à ce que la préparation refroidisse parfaitement. Réservez.
  • Réalisation de la chantilly : Dans un saladier, mettez la crème fraîche liquide (entière de préférence). Fouettez la avec le batteur en changeant de vitesse toutes les 30 secondes (de la vitesse lente à la vitesse rapide) jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien compacte.
  • Ajoutez délicatement la chantilly à votre préparation vanillée.
  • Versez le tout dans un plat qui passe au congélateur, sur 1 cm de hauteur : congelez la préparation pendant au moins 1 h au minimum.

Dressage des tartelettes

  • Sortez la mousse du congélateur et formez des cercles avec un emporte-pièce rond afin de les déposer sur le sablé.
  • Sur chaque sablé, déposez 2 généreuses cuillères de confiture de fraise de Plougastel.
  • Placez un cercle de mousse et quelques fraises coupées en 2.
  • C'est prêt ! Dégustez rapidement !